MENÚ PARA EL DÍA DEL PADRE

Aquí disponéis de un menú rico  y sencillo para el día de San José, con recetas de 3 cocineros vascos. 

Alubias blancas con mollejas de cordero

De Karlos Arguiñano

Ingredientes 4 pax.:

•   300 gr. de alubia blanca
•   300 gr. de mollejas de cordero
•   1 puerro
•   1 pimiento verde
•   1 zanahoria
•   1 tomate
•   2 dientes de ajo
•   harina
•   agua
•   aceite virgen extra
•   sal
•   perejil

Elaboración:

Pon las alubias a remojo de víspera.

Pon agua en la olla rápida y agrega las alubias. Limpia el puerro, pícalo finamente y añádelo. Pica también el pimiento, la zanahoria y el tomate (pelado) e incorpóralos. Pon la tapa y cuando empiece a salir el vapor, deja cocer durante 6-8 minutos.

Limpia las mollejas y pícalas en trozos de bocado. Sazónalas y enharínalas.

Pela y pica 2 dientes de ajo en láminas. Pon a freír en una sartén con aceite y antes de que se doren, añade las mollejas y fríelas durante 2-3 minutos. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve las alubias en una fuente amplia, coloca encima parte de las mollejas y espolvorea con un poco de perejil picado. Sirve el resto de las mollejas en un plato.

Pierna de cordero a la sal

De Martín Berasategui

Ingredientes 4 pax:

• 1 pierna de cordero
• 2-3 kg. de sal gruesa
• 1 lechuga
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 vaso de brandy
• un poco de agua
• aceite virgen extra Hojiblanca
• sal

Preparacion:
Pide a tu carnicero que te deshuese la pierna de cordero y átala bien con una cuerda de cocinar.
Pon la sal en un recipiente grande, humedécela con un poco de agua y vierte el brandy. Mezcla bien con las manos.
Cubre el fondo de la placa con una capa de sal, coloca encima la pierna y cúbrela con el resto de la sal.
Introduce en el horno a 180º C durante 90 minutos. Cuando esté hecha, córtala en rodajas.
Pica los dientes de ajo y el pimiento finamente. Coloca en el mortero y májalos muy bien hasta que quede una pasta homogénea. Liga con aceite y sirve en una salsera.
Limpia la lechuga, escúrrela y trocéala. Pica la cebolleta en juliana y añádela. Aliña con aceite y sal.
Nota
Cuando hagas un asado, puedes apagar el horno un poco antes de finalizar el asado y aprovechar el calor residual para terminar de hornear.

Flan de café

De Juan Mari Arzak

 

Ingredientes 4 pax:

• 1/2 l. de leche
• 3 huevos
• 6 cuch. De azúcar
• 2 cuch. De café soluble
• Caramelo para untar el molde
• Nata montada

Preparacion:
En un cazo pon a calentar la leche y cuando hierva, añade el café. Mézclalo bien y aparta del fuego.
En un bol, bate los huevos con el azúcar. Agrega la leche y bátelo bien.
Echa esta mezcla en un molde de flan untado con caramelo.
Hornea al baño maría hasta que el flan esté cuajado. Deja enfriar y desmolda.
Sirve el flan adornado con nata montada.