BRIDAR UNA PIEZA DE CARNE
BRIDAR UN AVE
¿Qué es bridar?
Bridar aves significa sujetar las extremidades al cuerpo con hilo, de una manera especifica. El bridado se practica sobre aquellas aves que se asen al horno. Tiene como técnica una doble finalidad:
- Lograr que se mantenga la forma
- Y que la cocción sea correcta, rápida y pareja.
Esto se logra porque el bridado reduce el volumen de aire entre las piezas favoreciendo la conducción del calor.
Tipos de bridado
Las técnicas de bridado se dividen en dos grupos:
Bridado a la americana
Sin aguja, es adecuado para aves pequeñas como codornices.
Bridado a la francesa
Con aguja. Es especial para el típico pollo industrial que se compra en el supermercado.
muy bueno gracias
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